Un miembro del equipo del restaurante Noma en Copenhague limpia una puerta del local.
El restaurante danés Noma anunció que cerrará sus puertas a finales de 2024 para convertirse en un laboratorio gastronómico. El sitio es emblema de la cocina nórdica y elegido cinco veces mejor restaurante del mundo.
El establecimiento se dedicará a la “innovación alimentaria” y al desarrollo de “nuevos sabores”. Ello sin descartar aperturas “puntuales” en distintos lugares, incluido Copenhague, según un comunicado difundido en su página web.
El chef René Redzepi adelantó la noticia al New York Times, aludiendo la decisión al cansancio por el ritmo de vida frenético y la presión. Según el también ideólogo culinario, tomó la decisión a inicios de la pandemia del covid.
Noma abrió sus puertas en Copenhague en 2003 y rápidamente ganó reconocimiento por apasionada búsqueda de la nueva cocina nórdica.
El fundador de Noma dijo que a pesar de que los invitados pagaban 5300 coronas danesas (USD 760) por comida con maridaje de vinos, era difícil llegar a fin de mes y pagar un salario justo a sus casi 100 empleados.
Para sortear los problemas, Noma empezó a utilizar el servicio de pasantes no remunerados. Esta situación le ganó críticas, incrementadas por las denuncias de un ambiente de trabajo tóxico.
Ante esto, el restaurante empezó a pagar salarios a todos sus colaboradores. Esta situación elevó el presupuesto del negocio y lo habría vuelto inviable.
Fuente: El Comercio
